Az volt a célom, hogy olyan gyorséttermi ételt készítsek el egészségesebb alapanyagokból, amikhez a hozzávalókat télen is beszerezhetjük. A fő alkotóelemek a füstölt hal, a cékla, a torma, és a mák lettek. Nagyon finom, laktató, egészséges étel.

Hozzávalók 8 főre:
A hamburgerhez: 130 g graham liszt, 220 g finomliszt, 40 g sovány tejpor, 40 g szemes mák, 10 g só, 15 g nádcukor, 1 tojás, 50 g vaj, 100 ml sovány tej, 25 g friss élesztő, 110 g sovány joghurt
A céklához: 250 g tisztított cékla, csipet só, 50 ml víz, 40 g lilahagyma
A tormához: 40 g torma, 1 citrom, csipet só, 6 g nádcukor
A majonézhez: 2 tojássárga, 150 ml extra szűz olíva olaj, só, 1 tk méz (a torma leve)
+ 200 g növényi olajban eltett füstölt makréla, 50 g rukkola saláta

A céklát tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe egyben. Öntsünk alá vizet, sózzuk, és szeleteljünk mellé egy kis lilahagymát. Csomagoljuk be a papírba, és 180 fokos sütőben 75 percig pároljuk. Végül hűtsük ki, és szeleteljük 4-5 mm vastag korongokra.
A tormát reszeljük le, sózzuk, reszeltjük rá a citrom levét, facsarjuk rá a levét, és szórjuk meg cukorral. Hagyjuk 2-3 órát állni, hogy levet eresszen.
A majonézhez a tojássárgákat sózzuk, majd olíva olajjal keverjük krémesre. A majonéz készítésekor figyeljünk arra, hogy az olajat csepegtetve adjuk a tojáshoz, és folytonosan verjük a mártást. Végül szűrjük át a citromos tormát, ezzel ízesítsük a majonézt. Ha kell, sózzuk, illetve pici mézzel állíthatunk az ízén.

A zsemlékhez szitáljuk át a száraz elemeket, de a végén keverjük vissza a lisztbe a korpát és a csírát, sózzuk, adjuk hozzá a szemes mákot.
A tejet melegítsük fel, cukrozzuk, majd az élesztőt futtassuk fel benne.
A vajat olvasszuk fel.
A lisztekhez keverjük az élesztős tejet, a vajat, a felvert tojást, és a joghurtot.
A tésztát 6-8 percig dagasszuk, majd lefedve, meleg helyen kelesszük a duplájára.
Ha megkelt, osszuk 8 egyforma részre.
Mindegyik tészta bucit enyhén nyomjunk korong alakúra, kb. 12 cm átmérőjűre.
Majd egy-egy tésztadarabot hajtsunk középre. Egészen addig ismételjük ezt, amíg szabályos gömbformát nem kapunk.

A hamburger gömböket tegyük tepsire, takarjuk le, és kelesszük ismét 15 percet.
180 fokos sütőben (légkeverésen) 30-25 percig süssük. Ha nagyon pirulna, fedjük le őket sütőpapírral.

A hamburger rétegezése.
1/3-ad, 2/3-ad részben felezzük a zsemléket. Az alsó részt kenjük meg nagyon vékonyan a tormás majonézzel. Erre tegyük a salátát, és a cékla korongot. Egy csepp majonéz következzen éppen csak a ragasztás végett. A lecsepegtetett halakat hirtelen pirítsuk át egy serpenyőben, majd tegyük rá a céklára. A halra megint tegyünk egy teáskanál majonézt, és a visszamaradt reszelt tormából egy teáskanálnyit.