Cukkinis, paradicsomos burgonyafőzelék recept

A zöldségeket kedvünkre variálhatjuk még akkor is, ha csak egy könnyű főzelékre vágyunk. Ebben a főzelékben a cukkini, és a koktélparadicsomos ragu nem csak új színt, de új ízt is visznek a hagyományos ízekbe.

Hozzávalók 4 főre: 50 dkg burgonya, 40 dkg cukkini, 1 doboz koktélparadicsomos konzerv (240 g), 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 ek olíva olaj, só, metélőhagyma, provancei fűszerkeverék
Ételallergiás tipp: gluténmentes, tejmentes, tojásmentes

A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk kisebb kockákra.
A cukkinit mossuk meg, és héjastól daraboljuk kockákra.
A burgonyát és a cukkinit kezdjük el főzni annyi vízben, amennyi ellepi őket.
Sózzuk ízlés szerint.
A vöröshagymát aprítsuk fel, és egy kis serpenyőben az olíva olajon dinszteljük meg.
Amikor már majdnem készen van a főzelék, öntsük rá a dinsztelt hagymát, és a koktélparadicsom konzervet is (ebből lehet tartósítószer mentes változatot is kapni, azt javaslom).
Főzzük össze 3-4 perc alatt.
A végén friss aprított metélőhagymával, és provanci fűszerkeverékkel ízesítsük.
Mi sós, ricottás fánkkal ettük.