Pár gondolat a zsírok csökkentéséről a táplálkozásunkban

Azt hiszem, érdemes mindenkinek elgondolkodnia azon, hogy hogyan, mivel, és milyen mértékben lásson hozzá egészsége megőrzéséhez, vagy éppen javításához. Az a lényeg, hogy felismerjük a valós veszélyeket, és tegyünk határozott lépéseket egy egészségesebb és boldogabb élet felé. Én minden esetre ezt teszem.

Az utóbbi időben sokat olvastam a témában, de bevallom, a biológia, a kémia nem az erősségeim, ezért nem is mennék bele a részletekbe.
Egy valamit leszögezhetünk. A zsírok nagyon fontos szerepet töltenek be a szervezetünk „olajozott” működésében. Egyrészt ezek nélkül lehetetlen lenne a zsírban oldódó vitaminok felszívódása (A-D-E-K-Vitaminok). Másrészt védőszerepet töltenek be azáltal, hogy szinte beágyazzák a létfontosságú belső szerveinket. És nem utolsó sorban a bőr alatti zsírok segítenek egyenletes hőmérsékleten tartani a szervezetünket.
 
Tehát a zsírok kellenek, és nem űzhetjük őket ki teljesen az életünkből. A táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek szerint minimum 15, maximum 30 %-át kell kitennie zsíroknak a napi energia bevitelünkben. A túlzott jólét, az energiaforrások nem jó megválasztása, és/vagy túlzott bevitele az elmúlt évtizedekben azt a tendenciát mutatja, hogy a zsírbevitel jelentősen túlnő a javasolt mennyiségeken. Ez pedig komolyan veszélybe sodorhatja az életünket.
Tudnunk kell, hogy nem csak akkor fogyasztunk zsírokat, amikor ténylegesen zsírt, vagy olajt használunk. A rejtett zsírok ugyan úgy jelen vannak az étrendünkben, a húsokban, a tejtermékekben, stb. A hagyományos értelembe vett zsírok (szilárd halmazállapotúak, és telített zsírsavakat tartalmaznak) emésztése nagyon megterheli a szervezetet, ha túl sokat fogyasztunk, akkor értelem szerint elkezdünk raktározni, hízni, és ezzel együtt betegeskedni.

Nemrégiben találkoztam egy úriemberrel, aki arra hívta fel a figyelmem, hogy a növényi zsiradékok, azaz az olajok (amelyek telítetlen zsírsavakat tartalmaznak) hőkezelése során káros anyagok keletkeznek.

Az olajok, az egyébként jó tulajdonságaikat 50 fokos, és azt meghaladó hevítés hatására elveszítik jótékony hatásaikat, és kifejezetten károsan hatnak a szervezetünkre.

Belegondoltam, hogy a magyar konyhában mi mindent nem sütünk zsírban, olajban. Főleg olajban az elmúlt évtizedekben. Rántott hús, fasírt, pörköltek, gulyások, és ne is soroljam tovább. Nemhogy túl sok zsiradékot fogyasztunk, de rosszul is.