Egészséges tésztaételek tönkölybúza lisztből

Az étrendváltás egyik alappillére a szénhidrátbevitel, azaz a kenyér-, és tésztafélék átalakítása volt. Áttértünk szinte 80 %-ban a tönkölybúza lisztből készült tésztafélékre, és most már egyre gyakrabban sütök is – mindenféle süteményt – tönkölybúza lisztből. Az eredmény, amihez ez is nagymértékben hozzájárult, 2 szám ruhaméret csökkenés volt, és azóta sem hízok, bármennyit is eszem. A tapasztalatok igazolták a tönkölybúzába vetett hitemet, ám kicsit utána olvastam a konkrét élettani hatásainak, hogy hitelesebb képet tudjak nyújtani.

Egy kis áttekintés:
A tönkölybúza, az emberiség legősibb növényei közé tartozik. Mintegy 10 ezer éve ismert gabonanövény, melynek gyógyhatása is említésre méltó. Dél-nyugat Ázsiából, Mezopotámián át került Európába. A Kárpát medencében kb. 8 ezer éve termesztik.
Különleges értéke abban rejlik, hogy termőhelyre nem igényes, betegségekre, fertőzésekre, UV sugárzásra sem érzékeny. Szinte az egyetlen növény, amelyben még a csernobili radió aktív fertőzést sem tudták kimutatni. Ez a tény, a bio termékek iránti egyre emelkedőbb kereslet miatt, igen előkelő helyre emelte. Táplálkozási értéke, magas fehérje-, sikér-, ásványi anyag (vas, magnézium, kobalt), vitamin (A, B és E) valamint aminosav-  és kovasav tartalma miatt jelentős.

A tönkölybúza fogyasztásának előnyei:
A tönkölybúza fehérjetartalma hatszor nagyobb, mint a közönséges búzáé, és jobban is hasznosítja az emberi szervezet.
A kedvező fehérje-keményítő arányának köszönhetően egyáltalán nem hizlal, nem terheli felesleges kalóriákkal a szervezetet. Már kis mennyiségben is jóllakottság érzést kelt, mert a belőle készült ételek dúsak. Fogyókúrás étrendbe kiválóan illeszthető.
Már egészen kisbabák számárai is adható, és cukorbetegek is bátrabban fogyaszthatják (kisebb a szénhidrát tartalma).
Magas ásványi anyag tartalma és sokrétű vitamin összetétele sem elhanyagolható.
Szinte megtalálható benne a B-vitamin csoport valamennyi eleme, így jótékony hatása van az idegrendszer működésére.
Magas a sikértartalma, ezáltal sokkal jobb tészták, sütemények készíthetők belőle, minta a közönséges búzából.
Erősíti az immunrendszert.

A tönkölybúzából kitűnő minőségű kenyeret lehet készíteni, melyek hosszabban eltarthatóak, mint fehér rokonaik. A sima fehér búzalisztet bármely étel készítésekor fehér tönkölyliszttel helyettesíthetjük.
Ha keverjük a fehér és a nagyobb rosttartalmú teljes kiőrlésű liszteket, figyeljünk arra, hogy a tk aránya ne haladja meg a 20-25 %-ot, mert akkor túl kemény lenne a kisült tészta.
Teljes őrlésű lisztjéből tojás hozzáadása nélkül is gyúrható tészta
Én már sütöttem belőle kalácsokat, kenyeret, linzert, piskótát, stanglikat. Bátran ajánlom mindazoknak, akik egészségesebben szeretnének élni.

TIPP: Sajnos, a hagyományos üzletláncokban nem nagyon kapható a tönkölyliszt. Inkább bio üzletekben lehet beszerezni, nem kis áron. Én bio piacon szoktam  jóval olcsóbban beszerezni  a tönkölybúzából készült alapanyagokat.