Már jó párszor kérdezték tőlem, hogy miből áll a reform táplálkozás. Amikor elkezdem sorolni, hogy javarészt zöldségeket, gyümölcsöket és gabonákat fogyasztok, nyersen és kevésbé hőkezelt saláták, és főzelékek formájában, általában a reakció az, hogy akkor biztosan diétázok. A zöldségevés sokaknál a salátalevelekre és a nyers sárgarépa rágcsálásra összpontosul, és ebből az következik, hogy így csak testsúlycsökkentő módon, diétázni lehet. Rengeteg tévhit van a zöldségfogyasztással kapcsolatban.

Zöldségekkel nem lehet jól lakni.

A nyers és kevésbé hőkezelt zöldségek valóban nem abban az értelemben lakatnak jól, mint a hagyományos főtt és sült fogások, vagy a zsíros húsok. Inkább nem okoznak olyan megterhelő jóllakottságérzetet, és testünk nem érzi azt a fajta teltséget egy javarészt zöldségekből és teljes értékű gabonákból álló ebéd után. Általában elmarad az evést követő levertség és fáradtság, amely miatt szinte kötelező a kávéfogyasztás, hogy agyunk úgymond életre keljen, és ne boruljunk álomittas szemekkel az íróasztalunkra. Van, aki ezt az állapotot kajakómának nevezi. A zöldségek valójában életerővel töltenek fel a bennük lévő vitaminok és ásványi anyagok révén, a rostok pedig telítenek és jóllakatnak.

A zöldség unalmas és nem finom.

Rendszeres nyári ebédem a cukkiniből, friss paradicsommal és bazsalikommal készült spagetti kevés sajttal megszórva. Hogy lehetne erre azt mondani, hogy nem ízletes? Vagy magvakból és aszalt gyümölcsökből készült reggeli müzli. Tökéletes indítása a napnak. Olyan országban élünk, ahol gazdagon teremnek a zöldségek és gyümölcsök, hihetetlen választékban találhatunk idényzöldségeket a piacokon. Csak a fantáziánk szabhat határt a feldolgozásukat illetően. Legyünk nyitottak az új ízek megismerése tekintetében.

A szervezet csak a főtt ételt tudja kellőképpen feldolgozni.

Régóta tartja magát a vélekedés, hogy az élelmiszereket mindenképpen szükséges megfőzni, vagy puhára párolni. Igen vannak élelmiszerek, mint például a húsok, amelyeket az emberi szervezet nem képes nyersen feldolgozni, de ez a zöldségek többségének esetében nem így van. A nyers, illetve kevésbé feldolgozott zöldségek emésztéséhez nem kell felhasználnunk a saját enzimjeinket, vagy kevesebb szükséges hozzá. A zöldségek a kíméletes eljárásnak köszönhetően nem veszítik el az enzimjeiket, ezáltal emésztésükkel nem is terhelik annyira a szervezetünket.

Bizonyos zöldségeknél viszont nem lehet elkerülni az alaposabb feldolgozást. Nagy rosttartalmú zöldségekből a szervezetünk könnyebben tudja kiszabadítani a vitaminokat és ásványi anyagokat, ha hőkezelve vannak. A sárgarépában lévő béta-karotin könnyebben kiszabadul, ha reszelve, vagy hőkezelve fogyasszuk. Vannak, akik azért nem fogyasztanak zöldségeket, mert puffadást és egyéb kellemetlen tüneteket észlelnek emésztésekor. Ilyenkor érdemes egy ételintolerancia tesztre elmenni, hogy van-e kimutatható oka a tüneteknek. Ha negatív az eredmény, akkor egyszerűen csak a szervezet nem szokott hozzá a rostdús táplálkozáshoz. A zöldségek fogyasztása méregtelenítő folyamatokat is beindít az emésztőrendszerben, ennek is lehetnek kellemetlen tünetei. A szervezetünk és az emésztőrendszerünk hihetetlen rugalmas, és hamar hozzászokik ahhoz, ami jó és kevésbé megterhelő neki.

A sporthoz hús kell!

Erre cáfolat, hogy vannak vegetáriánus és vegán sportolók is. És cseppet sincsenek lemaradva eredményeikkel húsevő társaiktól. A javarészt, vagy teljesen zöldségekből álló kosztot is ki lehet úgy alakítani, hogy tartalmazzon megfelelő mennyiségű fehérjét, esszenciális aminosavakat, és minden fontos ételcsoportot, ami szükséges. Az izmoknak szükséges fehérjebevitelt fedezni lehet olajos magvakból, hüvelyesekből, csíráztatott magokból és gabonákból. Mivel kevesebb megterhelő étel és kisebb mennyiségű méreganyag kerül a szervezetbe, nagyobb energiára és sokkal jobb erőnlétre számíthatunk.

A rendszeres zöldség és gyümölcsfogyasztás előnyei:

- Nincs kajakóma
- Nem ingadozik a vércukorszint
- Minőségben értékesebb, mennyiségben kevesebb ételek
- Vitaminbőség, és hatékonyabban hasznosuló vitaminok
- Megnövekedett energiaszint
- Könnyebb emésztés, tehermentesebb szervezet
- Erősebb immunrendszer, kevesebb megbetegedés
- Szebb bőr, fényesebb haj, erősebb körmök
- Kiegyensúlyozottabb idegállapot

A táplálkozási ajánlások napi öt adag zöldség és gyümölcs fogyasztását javasolják. Reggel kezdjük a napot friss gyümölccsel, majd ezt kövesse egy tartalmas, de ésszerű reggeli például friss zöldséggel. Az ebédünkben legyen feldolgozott, és lehetőség szerint friss zöldség is. És így tovább. Minden étkezéshez „csapjunk” valami nyerset is.

Nyáron jobban esik a nyers zöldségek fogyasztása, hiszen hűtő hatást fejtenek ki. Télen, hidegben inkább melegítő típusú ételek fogyasztására vágyunk, mint teljes gabonák, levesek, teák, húsfélék, csípős és melegítő fűszerek (gyömbér, chili, kardamom, fokhagyma). Tanuljuk meg megtanulni testünk jelzéseit, és ha azt érezzük, hogy elrágcsálnánk egy almát, ne forró almás táskával lakassuk jól a szervezetet.

Árvai Krisztina
Táplálkozási tanácsadó

http://www.taplalkozasitanacs.hu/